21各棕櫚油產(chǎn)品脂肪酸甲酯成分脂肪酸速記標號棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂月桂酸甲醋豆蔻酸甲酯棕櫚酸甲酯棕櫚油酸甲酯硬脂酸甲酯油酸甲酯亞油酸甲酯亞麻酸甲酯3結(jié)果與討論從種棕櫚油產(chǎn)品中可分別檢出月桂酸肉豆蔻酸棕櫚酸棕櫚油酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸等多種脂肪酸，其中棕櫚酸和油酸的含量都非常高。從中我們可以看出在棕櫚酸含量方面棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂；而在油酸含量方面棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂。并且它們的組分差異很大，從棕櫚酸和油酸的組分可明顯看出各油品之間差異，棕櫚油則介于兩者之間。

　　由于種棕櫚油產(chǎn)品在棕櫚酸和油酸等脂肪酸含量存在明顯差異，因此我們在實際工作中可以根據(jù)它們的不同特性來判別這些油脂是否摻假或是否符合進出口合同的要求。

　　棕櫚油酸油酸亞油酸亞麻酸等為不飽和脂肪酸。從中可看出，棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂它們的不飽和脂肪酸逐漸減少，而飽和脂肪酸逐漸增加，不飽和脂肪酸熔點比相同碳原子飽和脂肪酸熔點低，雙鍵數(shù)目越多，脂肪酸的熔點越低。因此，棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂它們?nèi)埸c依次逐漸升高，而在實際工作中，棕櫚軟脂熔點24棕櫚油熔點為33它39，棕櫚硬脂熔點44，這在理論上解釋這點。

　　脂肪酸折光指數(shù)隨碳鏈增長而增大，雙鍵增多，折光指數(shù)增大，有共軛雙鍵的折光指數(shù)更大。因此種棕櫚汕產(chǎn)品的折光指數(shù)分別是棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂，般情況下，棕櫚軟脂為1.45861.4592，棕櫚油為1.44901.4550，棕櫚硬脂為從以上幾點可看出，棕櫚軟脂營養(yǎng)價值最高，般用于食品工業(yè)，如人造奶油蛋糕巧克力等；棕櫚油次之，也用于食品行業(yè)，它們在食品行業(yè)用途各不相同；而棕櫚硬脂用在化工行業(yè)較多。

　　1謝文磊。糧油化工產(chǎn)品化學(xué)與工藝。北京科學(xué)出版社，2張捷莉，等。兩種不同南瓜籽油中脂肪酸的，08分析幾3雕鴻蓀。食用油脂1.無錫無錫輕工學(xué)院，1985.

　　竊，鹱跑昏跑園皂韻鉿菌溻2，油使用量可減半等新型健康植物油購買意向趨于增高。

　　曰本植物油協(xié)會去年月曾對居住東京圈4，多名家庭主婦就有關(guān)植物油認知程度實際使用情況進行傳真問卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果介紹如下?lián){(diào)查，有90以上被調(diào)查者認知芝麻油色拉油橄欖油紅花油玉米油；對芝麻油色拉油橄欖油有使用經(jīng)驗者達9成以上，且其中逾7成者現(xiàn)仍在使用，已理所當(dāng)然成為現(xiàn)代家庭定購油；而且對近年橄欖油消費在市場躍進式拓展?fàn)顩r也令人吃驚。若按消費者年齡居看，對占消費量首位大豆油，5，歲以上消費層中認知者超過60，而2，歲3，歲消費層僅40左右。但對體脂肪不易累積等新型油脂認知度，20歲年齡層較其它年齡層高，如對葡萄籽油的認知，6，歲消費層最低；可，對新型油的認知系趨于年青消費者較年老消費者高。

　　被調(diào)查者認為，使用芝麻沛橄欖油最主要理由是其風(fēng)味和香味佳能使菜肴增添美味有益健康；而使用色拉油占壓倒性多數(shù)理由是價廉；其次是容器容易使用，便利性。

　　關(guān)于植物油使用量變化，與23年前相比，4，消費者無變化，占多數(shù)，增加略增加或減少略減少者各占30，結(jié)果與2年前調(diào)查結(jié)果基本相同。若從消費者年齡看，年青消費層油脂使用量增加，而年長消費層趨減少。對于今后消費意向，消費者對體脂肪不易累積油能降膽固醇關(guān)于購買植物油時關(guān)注點，占8成被調(diào)查者回答是價格，其次占6成回答是有益健康；而且從現(xiàn)在市場消費量看，消費者對保健油關(guān)注度在不斷提高。若以年齡比較，年青消費層較注重價格，而年長消費層則更注重油質(zhì)保健性安全性；5060歲消費者特別注意保質(zhì)期產(chǎn)地原料等安全性方面因素對身體影響。亦森合成會用稅氧化，在改美市場仍保持40市場伶瀅據(jù)歐洲化學(xué)新聞報道，盡管消費者關(guān)心食品安全性，志向使用天然抗氧化劑，故而合成食用抗氧化劑已逐漸被高價天然抗氧化劑所替代；但在歐美市場上合成抗氧化劑主要系石碳酸，類和沒食子酸酯等仍保持約4，市場份額?，F(xiàn)在歐美食用抗氧化劑市場額為1億9千萬美元，預(yù)測至2009年市場銷售額將新增2400萬美元。2002年歐美食用抗氧化劑市場各種類型抗氧化劑所占份額⑴抗壞血酸酯類42.5，2石碳酸類37.6，3香草提取物類。

作者：佚名　　來源：中國潤滑油網(wǎng)